厨房人员卫生守则

1、目的

为使厨房工作人员养成良好卫生习惯，确保厨房菜品不因工作人员卫生问题而受到影响，特制订本守则。

2、适用范围

适用于本餐厅所有厨房工作人员。

3、管理规定

3.1生病应及时报告

3.1.1餐饮员工应具健康意识，懂得基本健康知识，保持身体健康、精神饱满、睡眠充足，完成工作而不觉得过度劳累。

3.1.2如感不适，应及时向主管报告。如呼吸系统任何不正常情况(感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部病)；肠疾，如腹泻；任何皮肤发疹等病；受伤情况，包括被刀或其他利器划破和烧伤等。

3.2养成良好卫生习惯

工作人员应讲究个人清洁卫生，养成良好的个人卫生习惯。

3.2.1不用指尖搔头、挖鼻、擦拭嘴巴，饭前后要洗手。

3.2.2接触食品或食品器具、器皿前要洗手

3.2.3不可以在他人面前咳嗽、打喷嚏。

3.2.4经常洗脸、洗澡、理发、剪指甲，以确保身体的清洁。

3.2.5不随地吐痰、抛弃果皮废物。

3.2.6注意保持仪容整洁，不留胡须，剪短头发，戴帽后头发不可露出。

3.2.7为确保手部卫生，平时要养成洗手的习惯。必须用手直接接触食物时，戴上完整、清洁的手套，以确保食品卫生。

3.2.8不佩戴饰物，保持服装干净整洁，穿清洁舒适平底鞋。

3.3工作卫生管理

防止工作人员因工作疏忽导致食物、用具遭受污染。此项管理应注意以下事项。

3.3.1工作场所不可饮食、吸烟，并尽量不交谈。

3.3.2拿取餐具、食物都要采用卫生方法，不要用手接触客人食物入口部位。

3.3.3餐具要拿柄:玻璃杯要拿底部；拿盆子时拇指只能接触盘子的边缘部分。

3.3.4不用手直接抓取食物，每次品尝都要使用清洁汤匙，而不能用手直接抓取，准备食物时要尽可能地使用各种器皿用具，如用夹子、叉等来取冰块等。

3.3.5如果食物必须用手操作，需戴好塑料手套，操作完必须处理好使用过的手套。

3.3.6器皿、器具如曾掉落在地上，应洗净后再使用；熟食掉落地上则应弃置，不可食用。

3.3.7工作时不应使用破裂器皿，避免污染食品。